Mexique - origine unique

NOTES DE DÉGUSTATION :
onctueux
sucré
épices à pâtisserie

Nichées dans les forêts de nuages des hautes terres de Yajalón, au Chiapas, ces grains sont cultivés entre 900 et 1 000 mètres d'altitude — là où la fraîcheur subtropicale et l'air de montagne se conjuguent pour ralentir la maturation et approfondir les saveurs. Les exploitations ici sont petites par choix, souvent entretenues par des familles autochtones dont le lien à la terre s'étend sur plusieurs générations. Cette histoire façonne chaque aspect : les parcelles ont été cultivées selon un modèle agricole communautaire et à petite échelle, plutôt qu'industriel, et les valeurs qui sous-tendent ce choix se reflètent encore aujourd'hui dans la manière dont le café est produit.

Chaque étape de la production est réalisée à la main, guidée par des méthodes traditionnelles perfectionnées au fil de décennies de savoir familial et de travail quotidien dans les champs. À la récolte — qui s'étend de décembre à mars — seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main, garantissant une qualité irréprochable dès la source. Le café est ensuite livré en parche, soigneusement contrôlé, puis acheminé vers un moulin à sec moderne à Veracruz. Là, il est nettoyé, dépulpé et trié pour l'exportation avec la rigueur qu'exigent les marchés internationaux — tout en préservant le caractère propre à son terroir.

Le résultat est un café qui porte son origine en lui : le terroir du Chiapas, le soin de ses producteurs, et une histoire ancrée dans la culture, la communauté et l'artisanat.

Avec un niveau de torréfaction moyen-léger de 74 sur l'échelle Agtron, notre café d'origine unique du Mexique est idéal pour une préparation par versements ou méthode pour-over. Une expérience unique en espresso.

NOTES DU TORRÉFACTEUR:

• Onctueux, doux, avec une agréable note finale d'épices
• Espèce : 100% Arabica
• Processus : Lavée 
  
• Niveau de torréfaction : 74 sur l’Agtron Gourmet, moyen-léger
• Recommandations : café filtre, méthode pour-over