Mieux préparer votre café
Du bon café. Sans sarrau de laboratoire.
On met beaucoup de soin dans votre café. Préparer une bonne tasse à la maison ne devrait pas devenir un deuxième emploi. Commencez avec une recette, changez une seule chose à la fois et goûtez. Si vous aimez le résultat, vous êtes sur la bonne voie.
Une petite balance vaut mieux qu’une estimation. « Une cuillère » peut vouloir dire pas mal de choses.
Grains entiers si vous avez un moulin. Sinon, choisissez grossière, moyenne ou fine : on s’occupe de cette étape.
Ne changez pas cinq choses pour ensuite deviner laquelle a aidé. Le café est déjà assez compliqué avant le déjeuner.
Choisissez votre cafetière. On se prépare une tasse?
Cafetière filtre30 g de café · 500 g d’eau · Mouture moyenneVoir la recette ↓Fermer la recette ↑
- Rincez le filtre en papier, si vous en utilisez un, puis ajoutez 30 g de café à mouture moyenne.
- Versez 500 g (environ 500 mL) d’eau fraîche dans le réservoir.
- Lancez le cycle habituel. Remuez doucement le café dans la carafe avant de servir.
Gardez environ 1 g de café pour 16 à 17 g d’eau. Fiez-vous aux graduations d’eau plutôt qu’au nombre de « tasses » annoncé.
Les graduations de votre cafetière et votre tasse préférée n’ont pas forcément la même définition d’une « tasse ». Mesurez l’eau une fois et simplifiez vos matins.
Infusion manuelle / V6015 g de café · 250 g d’eau · Mouture moyenne · 92–94°CVoir la recette ↓Fermer la recette ↑
- Rincez le filtre avec de l’eau chaude et jetez cette eau. Ajoutez le café.
- Versez environ 40 g d’eau pour mouiller toute la mouture. Attendez environ 30 secondes.
- Versez le reste doucement, en plusieurs étapes, pour atteindre 250 g au total. Laissez égoutter.
Visez environ 2½ à 3 minutes au départ, puis ajustez selon vos goûts. Notre mouture moyenne est un point de départ; votre propre moulin permet un réglage plus précis.
Versez doucement et régulièrement. On mouille du café; on ne lave pas l’entrée à pression.
Presse française30 g de café · 500 g d’eau · Mouture grossière · Environ 4 minutesVoir la recette ↓Fermer la recette ↑
- Réchauffez la presse, jetez cette eau, puis ajoutez 30 g de café à mouture grossière.
- Ajoutez 500 g d’eau chaude, juste après l’ébullition, et remuez doucement pour mouiller toute la mouture.
- Laissez infuser environ 4 minutes. Abaissez le piston lentement, puis versez dans les tasses ou une autre carafe.
Versez le café préparé plutôt que de le laisser sur la mouture.
Une fois prêt, versez le café. Le laisser sur la mouture pendant que vous répondez aux courriels n’est pas une étape supplémentaire de développement des saveurs.
Espresso / latte18 g de café · 36 g d’espresso · Mouture fineVoir la recette ↓Fermer la recette ↑
- Commencez avec 18 g si cette dose convient à votre panier double. Répartissez uniformément et tassez à niveau.
- Préparez environ 36 g d’espresso liquide. Visez environ 25 à 30 secondes au départ, puis ajustez selon votre machine et vos goûts.
- Pour un latte, ajoutez du lait chauffé à la vapeur. Ajustez la quantité de lait selon la saveur du café.
Si l’espresso coule trop vite, essayez une mouture plus fine; s’il ne coule presque pas, essayez plus grossier. Un moulin à la maison offre le meilleur contrôle.
Ne sacrifiez pas la saveur au chronomètre. Les chiffres vous rapprochent du résultat; le goût décide de la suite.
Pourquoi cette drôle de bouilloire?
Le long bec courbé aide à contrôler où l’eau tombe et à quelle vitesse elle coule. Pratique pour un V60 ou une autre infusion manuelle. Ce n’est pas magique, mais un débit régulier devient beaucoup plus facile.
Pas besoin d’une bouilloire à col de cygne pour une presse française ou une cafetière automatique. Choisissez les outils utiles à votre méthode, pas tous les objets brillants sur Internet.
Fini, les cuillères au hasard.
Indiquez la quantité d’eau. Je vous donne une dose de café raisonnable pour commencer.
Pour la préparation, 1 mL d’eau correspond environ à 1 g. Le calcul utilise l’eau ajoutée, pas la quantité restante dans la tasse.
Une tasse à ajuster?
Trop acide ou peu développée?
Essayez une mouture un peu plus fine ou une infusion un peu plus longue.
Amère ou asséchante?
Essayez une mouture un peu plus grossière ou une infusion un peu plus courte.
Simplement trop forte ou trop faible?
Gardez la même méthode et ajustez le ratio café-eau.
Gardez votre café frais
Conservez le café dans son sac refermé ou un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Moulez-le juste avant la préparation lorsque possible.
Mon conseil? Utilisez les chiffres comme point de départ, puis ajustez jusqu’à aimer votre tasse. Personne ne remet de trophée pour boire un café qu’on n’aime pas simplement parce qu’une recette l’a dit. — Shann