NOTES DE DÉGUSTATION :
douceur du malt
cerises
On nous pose beaucoup de questions sur le café décaféiné. Nous allons donc essayer d'y répondre dans cette description.
Tout café peut être décaféiné et il existe deux principaux procédés de décaféination : naturel et chimique. Chez la Brûlerie artisanale Brown Bag, nous avons choisi un café colombien décaféiné naturel (Swiss Water Processed). Nous avons trouvé que le café colombien avait le corps et les notes aromatiques étonnantes que les gens recherchaient et nous avons choisi l'eau suisse pour la raison évidente. ;)
Le « Swiss Water Process » consiste à baigner les grains verts dans de l'eau à température contrôlée pendant un certain temps, puis à les exposer à des filtres de carbone qui attirent les molécules de caféine hors du corps du grain vert, laissant l'eau et les filtres remplis de caféine pure et les grains exempts de caféine à 99,9 %. (Source : https://www.swisswater.com/)
Cela permet de conserver beaucoup plus d'arômes dans le grain lors de la torréfaction et du brassage, ce qui en fait le choix évident pour ceux qui veulent un café sans les effets secondaires. Ce décaf peut être consommé selon toutes les méthodes de brassage et avec toutes sortes de boissons.
Notre café décaféiné de la Colombie est issu d’une torréfaction moyenne de 14 sur l’échelle de Torréfaction et de 61 sur l’Agtron Gourmet Scale (l’échelle Agtron pour Gourmet) établie par la Specialty Coffee Association (SCA).
NOTES DU TORRÉFACTEUR :
- Douceur de malt et cerises
- Espèce : 100% Arabica
- Processus : « Swiss Water Process »
- Certification : Sans solvant chimique
- Niveau de torréfaction : 61 sur l’Agtron Gourmet, torréfaction moyenne foncée de 14
- Recommandations : café filtre, immersion, expresso