Fruto Verde (Nicaragua)

NOTES DE DÉGUSTATION :
cacao
finale de fruits à noyaux

Avez-vous déjà goûté un café aux fruits verts ? En voici l'occasion !

BBCR a acheté une petite quantité de café vert provenant de grains non mûrs, connus sous le nom de Fruto Verde, à notre partenaire commercial direct « Perdido Coffee ». Les agriculteurs et les cultivateurs de « Perdido » sont fiers de sélectionner et de cueillir à la main les cerises à maturité maximale. Avant de traiter le café, les cerises vertes sont retirées manuellement des cerises rouges, collectées et mises de côté. Dans tout le secteur du café, les producteurs sont confrontés à de nombreux défis pour maintenir leur rentabilité. L'un d'entre eux est la question de savoir ce qu'il faut faire des cerises non mûres, car historiquement, chaque cerise verte récoltée représente une perte de revenus potentiels. Ce n'est pas le cas cette fois-ci.

Alors que les cerises non mûres n'ont pas développé tous les sucres potentiels pour produire un profil de tasse sucré et complexe, le Fruto Verde contient des niveaux élevés d'acide chlorogénique et de caféine - deux substances qui ont été associées à un certain nombre de bienfaits notables pour la santé, notamment la régulation du glucose et de l'insuline, la diminution de la pression artérielle, la protection contre les maladies cardiaques, la réduction de l'inflammation et l'amélioration de la fonction cardiovasculaire en général, parmi d'autres.

Chez BBCR, le Fruto Verde est torréfié selon un profil de torréfaction plus foncé afin de minimiser l'astringence et les attributs acides indésirables et d'introduire des saveurs plus associées au processus de torréfaction. Le résultat est une tasse forte, avec des notes amer de cacao et une finale de fruits à noyau.

Ce café, qui est une occasion unique et une version limitée, provient directement du Nicaragua et chaque lot est fraîchement torréfié sur commande à Gatineau, au Québec.

Offre spéciale : Goûtez le fruit vert et le fruit rouge du travail des caféiculteurs de « Perdido Coffee ». Pourquoi ne pas faire une comparaison en en parallèle entre le café Fruto Verde du Nicaragua et le café de spécialité d'origine unique du Nigaragua, procédé de fermentation anaérobique et traité de façon naturelle ? Économisez 15 % lorsque vous les achetez ensemble !

NOTES DU TORRÉFACTEUR :

• une tasse forte, avec des notes amer de cacao et une finale de fruits à noyau
• Espèce : 100% Arabica (Catimor, Catuai, Caturra et Maragopie)
• Ferme : El Cristal (1100m - 1400m au-dessus du niveau de la mer) et El Perdido (700m - 900m au-dessus du niveau de la mer)
• Processus : Naturel
• Niveau de torréfaction : 10 sur l’Agtron Gourmet, torréfaction moyenne foncée de 49
• Recommandations : café filtre, immersion

Pour en savoir plus sur l’histoire derrière les grains de Fruto Verde, consultez l'article de blog BBCR 101.