De la ferme à la tasse.
Voici la deuxième sortie du Projet de l'origine du café, la toute nouvelle initiative de la Brûlerie artisanale Brown Bag pour vous aider à découvrir la traçabilité et la transparence du café, de la ferme à la tasse.
Cette fois-ci, nous sommes fiers de vous proposer le café d'origine unique du Nicaragua. La Brûlerie artisanale Brown Bag s'est procuré les grains verts de café directement de « Perdido Coffee » et les grains sont traçables à un microclimat spécifique. Cultivé dans la région nord de Matagalpa, « Perdido Coffee » est fièrement nicaraguayen.
« Perdido Coffee » accueille plusieurs Nicaraguayens qui participent à la plantation, à la culture et à la récolte de café de spécialité. Entourées de montagnes verdoyantes, couvertes de soleil et de forêts luxuriantes, les fincas de « Perdido Coffee » ne sont pas des exploitations caféières ordinaires. Grâce aux microclimats uniques de chaque finca (ou ferme) de Perdido, les cafés de 7 variétés différentes s'épanouissent sous l'œil attentif de Gil Almeid, le propriétaire/exploitant, et son équipe formidable. Les employés de Perdido sont nourris, logés et reçoivent un salaire supérieur à la moyenne. C'est grâce aux soins apportés non seulement aux plantes de café, mais aussi aux Nicaraguayens qui vivent et travaillent dans les deux fincas, que « Perdido Coffee » est en mesure d'offrir un café de si haute qualité.
« Perdido Coffee » se compose de deux fincas très distinctes : Finca El Cristal et Finca El Perdido.
Finca El Cristal est située au sommet d'une montagne entre 1100 et 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il s'agit d'une exploitation plus fraîche, plus imprévisible, et souvent venteuse et pluvieuse. Les températures plus fraîches en altitude permettent aux caféiers de bénéficier d'une saison de croissance plus longue, tandis que l'humidité supplémentaire contribue, dans une large mesure, à la culture de cerises de café plus grosses et plus savoureuses qui mûrissent plus lentement que les cerises de basse altitude. La variété Anacafe est un bon exemple.
Finca El Perdido est située entre 700 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle possède des arbres feuillus anciens et produit la plupart des cafés naturels et des cafés traités au miel parmi les cascades de ruisseaux de montagne dans une jungle dense et humide. Le climat chaud et humide est idéal pour produire une cerise douce et sucrée autour des graines de café. Les variétés cultivées incluent (mais ne sont pas limitées à) Catimor, Caturra, et Catuai.
Nous vous invitons à découvrir le café de Nicaragua. La Brûlerie artisanale Brown Bag est fière de proposer trois types différents de cafés Nicaraguayens de qualité spécialisée de « Perdido Coffee », chacun étant cueilli à la main au sommet de sa maturité, chacun ayant subi une méthode de traitement différente.
LAVÉ
Variété : 100% Arabica (Anacafe 14)
Ferme : El Cristal (1100m - 1400m au-dessus du niveau de la mer)
Procédé : Lavés et séchés sur des lits surélevés à Sajonia
Note de la dégustation de café : 86PROCÉDÉ MIEL
Variété : 100% Arabica (Catimor, Catuai, Caturra et Maragopie)
Ferme : El Cristal (1100m - 1400m au-dessus du niveau de la mer) et El Perdido (700m - 900m au-dessus du niveau de la mer)
Procédé : « Black Honey Processed » (3-4 jours)
Note de la dégustation de café : 89PROCÉDÉ NATUREL
Variété : 100% Arabica (Catimor, Catuai, Caturra et Maragopie)
Ferme : El Cristal (1100m - 1400m au-dessus du niveau de la mer) et El Perdido (700m - 900m au-dessus du niveau de la mer)
Procédé : Fermentation anaérobique (3-5 jours)
Note de la dégustation de café : 86.5
Pour en savoir plus sur les principales méthodes de traitement du café, consultez notre blogue BBCR 101.
Ce café provient de Nicaragua 🇳🇮 et chaque lot est fraîchement torréfié sur commande à Gatineau, au Québec.
La Brûlerie artisanale Brown Bag est fière de vous présenter cette torréfaction exceptionnelle de café nicaraguayen dans le cadre de notre deuxième thème du Projet d’origine du café. « Perdido Coffee » est disponible en quantité limitée de sacs de 340 grammes, jusqu'à épuisement des stocks.