NOTES DE DÉGUSTATION :
le malt sucré
les champignons
terreuse
Un accident historique a rendu le Monsoon Malabar populaire au début du 19ème siècle. Lors du transport vers l'Europe, le café vert de la côte indienne de Malabar a été exposé aux tempêtes, à l'humidité et aux vents salés de la mousson, ce qui a modifié les caractéristiques du café.
Au cours de leur long voyage de six mois, les grains verts ont mûri pour devenir des grains plus gros, de couleur jaune pâle et dégageant une odeur caractéristique. Les méthodes de transport ayant évolué au fil du temps, ces grains ont perdu ces caractères recherchés. Par conséquent, les fermes de café en Inde ont dû imiter le voyage en mer de six mois qui a rendu ce café si populaire.
De nos jours, lorsque les cerises de café arrivent à maturité et sont récoltées, elles sont séchées au soleil et conservées dans des entrepôts aux murs ouverts où les coups de vent de la saison de la mousson (juin à septembre) saturent les cerises d'humidité et du sel marin de l'océan voisin. C'est à ce moment-là que le grain vert se transforme et est expédié vers sa destination.
En tant que connaisseurs de café, vous savez probablement tous que certains cafés doivent se "reposer" plus que d'autres, avant que les arômes optimaux ne se manifestent pour obtenir la meilleure tasse. Le Monsoon Malabar correspond tout particulièrement à cette définition, car beaucoup s'accordent à dire qu'une période de repos de dix jours est idéale pour faire ressortir les caractéristiques gustatives distinctives du Monsoon Malabar. Une fois reposés, les grains torréfiés auront un goût fort, corsé, malté, doux, fumé et terreux. Pour ceux qui l'apprécient, le Monsoon Malabar est excellent en expresso et avec du chocolat et d'autres confiseries pour accompagner sa douceur maltée.
Notre origine unique de l’Inde est issu d’une torréfaction moyenne de 19 sur l’échelle de Torréfaction et de 67 sur l’Agtron Gourmet Scale (l’échelle Agtron pour Gourmet) établie par la Specialty Coffee Association (SCA).
NOTES DU TORRÉFACTEUR :
- Douceur de malt et champignons avec beaucoup de notes terreuses
- Espèce : 100% Arabica
- Processus : Saison des moussons
- Certification : Aucune
- Niveau de torréfaction : 76 sur l’Agtron Gourmet, torréfaction moyenne de 19
- Recommandations : café filtre, immersion, expresso